Tại sao nhà bếp của nhà hàng Michelin chuyển sang phạm vi cảm ứng điện?

Trong ngành công nghiệp phục vụ cao cấp toàn cầu, các nhà hàng Michelin luôn là điểm chuẩn cho việc tích hợp công nghệ nấu ăn và thẩm mỹ. Trong những năm gần đây, ngày càng có nhiều nhà bếp được xếp hạng sao đã bắt đầu thay thế bếp gas truyền thống bằng Phạm vi cảm ứng điện - Đằng sau xu hướng này không chỉ là sự đổi mới công nghệ, mà còn theo đuổi cuối cùng về hiệu quả, an toàn và bền vững.
Ẩm thực Michelin gần như đòi hỏi về nhiệt. Bếp khí truyền thống dựa vào điều hòa ngọn lửa và phạm vi dao động nhiệt độ có thể đạt đến ± 15 ° C, trong khi phạm vi cảm ứng điện trực tiếp làm nóng nồi qua trường điện từ để đạt được kiểm soát nhiệt độ chính xác là ± 1 ° C. Lấy nước sốt Pháp làm ví dụ, quá trình nhũ hóa của nó cần được duy trì ổn định ở 82 ° C. Độ chính xác của bếp cảm ứng có thể tránh phân tầng hoặc cacbon hóa của nước sốt và bảo quản hoàn hảo các lớp hương vị.
Nước đun sôi trong 120 giây: Cách mạng hiệu quả định hình lại các đường giao thông nhà bếp
Chi phí thời gian là thách thức cốt lõi của nhà bếp cao cấp. Các phép đo thực tế cho thấy phạm vi cảm ứng điện có thể đun sôi 1 lít nước chỉ trong 120 giây, nhanh hơn 60% so với bếp gas truyền thống. Lợi thế hiệu quả này cho phép các đầu bếp phản hồi nhanh chóng với các đơn đặt hàng cao điểm, đặc biệt là trong các nhà hàng Michelin với tỷ lệ lấp đầy hơn 90%. Nấu ăn hiệu quả trực tiếp cải thiện tỷ lệ doanh thu bảng và sự hài lòng của khách hàng.
Không có thiết kế ngọn lửa mở: Nâng cấp gấp đôi sự an toàn và sạch sẽ
Nhà bếp Michelin thường cần xử lý các thành phần dễ cháy (như nước sốt rượu) và nguy cơ hỏa hoạn của bếp lò lửa mở truyền thống lên tới 27%. Đặc điểm không rực rỡ của phạm vi cảm ứng điện hoàn toàn loại bỏ nguy hiểm ẩn này, đồng thời giảm khói và khí thải vật chất. Ví dụ, sau khi cải tạo một nhà hàng ba sao ở Tokyo, nồng độ PM2,5 trong nhà bếp giảm 43%và số lượng khiếu nại hô hấp của nhân viên giảm 70%.
Hiệu quả năng lượng và bảo vệ môi trường: Phải ăn uống bền vững
Theo các tiêu chuẩn hiệu quả năng lượng của EU, hiệu suất nhiệt của phạm vi cảm ứng điện là 84%-90%, vượt xa 40%-55%bếp gas. Được tính bằng mức tiêu thụ năng lượng trung bình hàng năm, lượng khí thải carbon của bếp cảm ứng 3kW thấp hơn 1,2 tấn/năm so với bếp khí, rất phù hợp với khái niệm phát triển bền vững được hướng dẫn bởi Michelin Green.
Khả năng tương thích và tối ưu hóa không gian
Mặc dù bếp lò cần phải thích nghi với các chậu sắt từ, nhưng thiết bị tiêu chuẩn của bếp Michelin (như nồi thép không gỉ lõi đồng) đã giải quyết vấn đề tương thích. Ngoài ra, thiết kế phẳng của bếp cảm ứng giải phóng 30% không gian mặt bàn, giúp việc sắp xếp các món ăn dễ dàng hơn và chuẩn bị các thành phần - điều này rất quan trọng đối với nhà bếp mở trong đó mỗi inch không gian có giá trị.